Han de Kroon Horecavers

Groothandel groenten en fruit. De versspecialist voor de horeca in Noord Holland.
√ alle dagen geopend √ dagelijks vers √ eigen snijkeuken √ breed assortiment √ streekproducten

Ontvang de nieuwsbrief van Horecavers

Wortelpeterselie nieuwe Hollandse oogst

Wortelpeterselie van Hollandse bodem nu verkrijgbaar. 

Wortelpeterselie is een varieteit op peterselie. De wortel lijkt op een pastinaak, maar het is geen pastinaak. Je ziet het verschil aan de koppen en in smaak. 

Meer weten? 

 

Meloen, de watermeloen in de hoofdrol deze week.

Het meloen seizoen is nog in volle gang tot eind Augustus. Er zijn meer dan 70 verschillende meloensoorten. Een van die soorten is de watermeloen. We kennen allemaal de rode watermeloen, maar wist je dat er ook gele watermeloenen zijn? 

Groente in de keuken

De rol van Groente in de keuken verandert. Chefs staan elke dag weer voor de uitdaging om de kritische gast tevreden te stellen. Kritisch? Ja, de gast van vandaag verwacht op het bord:

1. authentieke gerechten

2. lokale gerechten

3. seizoensgeboden producten

4. rijke smaakbeleving

Elke chef weet dit, maar hoe krijg je dat elke dag weer voor elkaar? 

Frode Dekker in de hoofdrol deze week

In het Brabantse Best ligt tuinderij de Smaeck acker. Deze wordt bestierd door Frodo Dekker die het vak van zijn vader heeft geleerd. Behalve dat Frodo zeer bevlogen en deskundig is, weet hij heel goed waar het chefs om gaat: smaak!

Komkommer, maar dan geel!

Komkommer, maar dan geel! 

Deze week, week 29 zijn de gele komkommers uit Osdorp leverbaar. Sterker van smaak dan de groene soort en minder waterig. Benieuwd waarom deze gele komkommers nu zo speciaal zijn? 

Mango sappig steenfruit

Mango is op de banaan na de meest populaire tropische vrucht. De Mango behoort tot de steenfruit familie door de grote harde pit in de kern.. De smaak van Mango is heerlijk zoet. Vooral op warme dagen is dit een fruitsoort waarmee je jouw gasten verrast. Benieuwd naar hoe lang mensen deze fruitsoort al eten?  

Groente topgerechten op jouw menukaart

Als Chef heb je altijd een aantal groente gerechten die terugkomen op jouw menukaart. De trend naar minder vlees en meer groente op het bord zie je terug in alle horeca zaken. Het aantal creatieve recepten met groente neemt toe.

Mise en place van Han de Kroon Horecavers

Jouw keukenbrigade helpen om de mise en place tijdig voorbereid te hebben? Bij Han de Kroon Horecavers wassen en snijden wij alle agf producten. Heb je een eigen receptuur? Jij geeft aan hoe je het wilt hebben, wij maken mise en place. Meer weten? 

Kruisbessen weer volop verkrijgbaar

Kruisbessen, het seizoen is weer begonnen. Wil jij jouw gasten deze heerlijke zoetzure bes serveren? 

Een bakje bevat 500 gram. Bestel via Inone, per mail of neem telefonisch contact met ons op. 023-5270747 (dag & nacht bereikbaar)

Tomaten mix uit Osdorp

Deze week zijn de volgende soorten vers van de teler verkrijgbaar:

1. trostomaten

2. kumato tomaten

3. roze vlees tomaten

4. marzano tamaten

Bestelnummer: #2522

Kersen de eerste van het seizoen 2019

De eerste kersen van dit mooie nieuwe seizoen zijn afkomstig uit Spanje. 

Lekker zoet van smaak en nu verkrijgbaar. Bestellen? Het artikelnummer is #792

Bloemkool Nieuwe Oogst

De nieuwe oogst bloemkolen van de firma van Thiel uit Lutjebroek is binnen. 

Lollo rosso en lollo biondo.

Het Hollandse seizoen lollo rosso en lollo biondo is begonnen.

Texelse asperges van Bert Keijser

De Texelse asperges zijn sinds deze week aan het vaste land. 

Koningsdag 2019

Let op! Op Koningsdag zijn wij gesloten. Onze leveranciers, de groothandels en onze tuinders leveren op Koningsdag niet aan ons uit. Ook is onze productiekeuken gesloten. Plaats uw bestelling 25 april zodat wij uw order vrijdag 26 april uit kunnen leveren.
 
Het team van Han de Kroon Horecavers wenst u fijne een Koningsdag toe.
Koningsdag 2019

Paarse Chinese Kool

Paarse Chinese Kool NIEUW in het assortiment! 

Pasen 2019

De paasdagen staan voor de deur. Let op! Op tweede paasdag zijn wij gesloten. Onze leveranciers, de groothandels en onze tuinders leveren met de paasdagen niet aan ons uit. Ook is onze productiekeuken tijdens de paasdagen gesloten. 

Tip: Wilt u met Pasen asperges serveren? U kunt het beste na vrijdagmiddag bestellen. Op de veiling zakken de inkoopprijzen tijdens goede vrijdag.
Pasen 2019

Asperges

Asperge seizoen 2019 

Vanaf begin maart is officieel het asperge seizoen gestart. Benieuwd wanneer de asperges uit de koude grond leverbaar zijn? 

Lamsoren

Lamsoren de zilte lente groente. 

Hollandse lambada aarbeien

Beekers Berries plukt al vroeg in het jaar de eerste Lambada aardbeien. Naast de zoete smaak, zijn de Lambada's zachter dan vele andere aardbeien. Een bakje bevat 200 gram.

 
Hollandse lambada aarbeien

We zoeken een nieuwe collega!

Wij zijn op zoek naar een:ORDERPICKER-CHAUFFEUR m/v

Biologische gember uit China

Verse biologische gember is weer binnen. 

Een veelzijdig ingredient dat onmisbaar is in elke keuken. 

 

De Vegetarische Restaurantweek

Wilt u uw gasten laten zien, proeven en ervaren hoe lekker en fantastisch de groentekeuken kan smaken? 

Tuinbonen

Tuinbonen uit Spanje zijn nu beschikbaar! De bonen hebben een licht groene kleur. Hele jonge tuinboontjes zijn zonder schil rauw te eten. Het is aan te raden om de boontjes niet te lang te koken.
Tuinbonen

Dashlook NU al in februari verkrijgbaar door het vroege voorjaar

Dashlook de eerste NU al verkrijgbaar bij Han de Kroon Horecavers.

 

Monniksbaard een groente uit Italië

Monniksbaard, barba di frata, Italiaanse zeekraal of landkraal, vanaf nu weer volop verkrijgbaar.... 

Witlof salade Han de kroon

Witlof Salade het hele jaar door op de kaart! 

Geen tijd voor voorbereidende werkzaamheden en toch uw gasten een heerlijke salade serveren? 

 

Bloedsinaasappels Bio Moro

De nieuwe oogst uit Italie is binnen! Bomvol vitamine en antioxidanten. De smaak van deze bloedsinaasappel is friszoet met een vleugje bitter.

 

Kerst 2018

Publicatie: 10 december 2018

Bent u geopend met de kerst?
 

Bloemendaalse gele kool!

Publicatie: 28 november 2018

Bloemendaalse Gele Kool, ze is er weer.

Nieuwe oogst Delcorf appels.

Publicatie 30 augustus 2018.

De nieuwe oost delcorf is binnen. Het nieuwe appelseizoen gaat fris van start. Delcorf is een Franse kruising tussen 'golden delicious' en 'jon grimes'. De zonnige zijde van de appel heeft een kenmerkende blos. De smaak hint naar anijs. 

Nieuwe oogst Delcorf appels.

Nieuwe oogst Clapps favorite peren.

Publicatie 30 augustus 2018.

De eerste handperen zijn weer verkrijgbaar! Meneer Clapp heeft deze soort ontdekt in 1860. Behalve als handpeer kan de peer ook als moussepeer gebruikt worden. Naast 'clapps favorite' zijn de 'triumph de vienne' leverbaar. 

Nieuwe oogst Clapps favorite peren.

Plukweide, pompoenen uit de streek.

Publicatie: 15 augustus 2018.

Midden in Haarlem worden, op een voormalig sportcomplex, pompoenen geteeld. Dit gebeurt op biologische wijze, in de volle grond. Myrthe en Koen vinden het gaaf om gewassen te telen in de stad. Koen, zoon een van akkerbouwer, heeft een voorliefde om groente te telen.

Op de plukweide worden twee soorten pompoen geteeld. De eerste soort is een oranje pompoen, Uchiki Kuri. Dit is een zaadvaste Hokkaido pompoen met zoete smaak. De andere soort is een flespompoen. Een butternut van het ras early butternut. Deze pompoen heeft een nootachtige smaak en is goed houdbaar.

De Plukweide is een gemeenschapstuin waar op biologische wijze pompoenen worden geteeld. Dit betekent dat ze alleen natuurlijke bemesting gebruiken. Dat is goed voor het bodemleven en de bijen. De pompoenen hebben dit jaar veel zon gehad waardoor de smaak nog beter is!

Artikelnummer: 2946 Pompoen oranje per streek. 

Plukweide, pompoenen uit de streek.

ZIlte aardappels

Publicatie: 9 augustus 2018.

De eerste zilte aardappels zijn binnen! De aardappels blijken ook tijdens droogte te groeien.
De zilte aardappel van Marc. Foods is heerlijk romig, puur en 100% biologisch. Ontwikkeld en geteeld op de zilte grond van Texel en bemest met zeewier van het wad. Daardoor zijn onze zilte aardappelen rijk aan mineralen en natuurlijke vitamines. Het is een tafelaardappel met een vaste structuur, die gewassen in de schil wordt gekookt. Je kunt ze ook prima bakken in de oven of koekenpan. De smaak is herkenbaar, maar toch verrassend anders.

Vitamines en mineralen
Marc. Foods zilte aardappels worden geteeld zonder bestrijdingsmiddelen. Wij bemesten onze aardappels met eetbaar zeewier, dat rijk is aan mineralen en de aardappel voorziet van belangrijke voedingsstoffen, zoals jodium, magnesium, fosfor, zink, antioxidanten en de vitaminen A, C, E, en K.

 

ZIlte aardappels

NIeuwe oogst opperdoezen ronde

(28-6-2018) Nieuwe oogst 2018! Wie het over Opperdoezer Ronde heeft, noemt direct Hero Stam; de ambassadeur van deze geel/wit vlezige, iets onregelmatige gevormde en met diepe ogen, ovaalronde knollen.Ook hij teelt zijn piepers binnen een straal van 1 kilometer rond de kerk van het West Friese plaatsje Opperdoes, alleen dan mogen de aardappels Opperdoezer Ronde heten. Waarom rond de kerk? Waarschijnlijk hadden de aardappelboeren vroeger de Pastoor nodig om de boel in de gaten houden!

Rond 1860 werden er rond Opperdoes, op de zavelgrond, voornamelijk ‘negenwekers’ (rijpt in negen weken) verbouwd.De Opperdoezer Ronde bevat minder zetmeel dan andere soorten en is dus licht verteerbaar. Deze aardappel moet koel en donker bewaard worden gewone aardappelen worden door het bewaren bij een lage temperatuur door het hogere zetmeelgehalte zoet, deze niet.

De piepers hebben inmiddels een BOB-status: Beschermde Oorsprong Benaming. De teelt van de Opperdoezer Ronde is een intensieve teelt, vandaar dat er steeds minder boeren zijn die de aardappels willen telen.Vanaf april kunnen de eerste aardappels uit de kas worden gerooid en de totale oogst is eind september uit de ‘koude grond’. De bijzonder smakelijke aardappel, met een kwetsbare dunne schil, wordt met liefde geteeld en overwegend met de hand gepoot en gerooid en dat proef je, het is een delicatesse!

De Opperdoezer is een vastkokend ras en kan zowel gekookt als gebakken gegeten worden. Koken in de schil onder water met zout gedurende 15 tot 20 minuten. Door vieren snijden en opdienen met een klont gesmolten roomboter, zo en niet anders is de Opperdoezer op zijn lekkerst, aldus Hero.En de prijs? Tja, het is handwerk en dat moet nu eenmaal betaald worden, maar je krijgt wèl waar voor je geld!

NIeuwe oogst opperdoezen ronde

NIeuws!!! Vanaf nu gaat tuinderij de Heidevlinder door het leven als: ''Terroir''

NIeuws!!! Vanaf nu gaat tuinderij de Heidevlinder door het leven als: ''Terroir''

In het Brabantse Best ligt tuinderij de Terroir. Deze wordt bestierd door Frodo Dekker die het vak van zijn vader heeft geleerd. Behalve dat Frodo zeer bevlogen en deskundig is, weet hij heel goed waar het chefs om gaat: smaak!
En die smaak is ongeëvenaard. Alle producten worden met liefde geteeld op volle grond. Bemest met een unieke Brabantse oerbacterie die op eikenhout gerijpt wordt. Kokkerellen in de bodem, zoals hij dat zelf noemt. Met als resultaat culinaire groenten met een ‘wow’ effect. Wij zijn er dan ook ‘’Best’’ trots op met deze tuinder een samenwerking te hebben!

NIeuws!!! Vanaf nu gaat tuinderij de Heidevlinder door het leven als: ''Terroir''

De smaak van Texel

De smaak van Texel
De nieuwe editie van De Smaak Van Texel is uit. Het boek heeft hetzelfde formaat, dezelfde aaibare cover en hetzelfde aantal pagina’s, maar met een geheel nieuwe inhoud met de recepten van Annette van Ruitenburg, de foto’s van Ruth de Ruwe en de verhalen van culinair journalist Tanja van den Berge.
 

 

De smaak van Texel

Nieuwe zilte groente: Zeekoolbroccoli.

(16 mei 2018)

Een nieuwe groente van het zilt proefbedrijf op Texel. Alle producten van het zilt proefbedrijf zijn geteeld op zilte grond en worden geïrrigeerd met zeewater. Veel grond in Nederland wordt steeds zilter. 

Nieuwe zilte groente: Zeekoolbroccoli.

Time cress

(2 mei 2018) Nu verkrijgbaar bij Han de Kroon Horecavers: Time Cress, een jonge zachte tijm met een lichte bite.

Sint jansuien

(20 april) SINT-JANSUIEN van Wim Bijma uit Osdorp: Met 'n stukje geschiedenis.

Radijzen in allerlei maten en kleuren.

(4 april 2018) De radijs maakt deel uit van de familie van kruisbloemigen waar onder andere bloemkool en broccoli, maar ook de mosterdplant toe behoort.

Morilles

(15 maart 2018)Morilles

Aubergines van kwekerij Osdorp.

(7 maart 2018)Een echt duurzaam streekproduct!

Er is weer daslook

(28-02-2018)Vanaf dit moment is er weer daslook beschikbaar bij Han de Kroon Horecavers.

Sweet lov cress

(21-2-2018)Sweet lov cress

Chioggia bietjes

(15-2-2018)CHIOGGIA bietjes, heerlijke verfrissende bietjes.

Love is in the air

(8-2-2018)Love is in the air!

Cavolo nero; gewassen en geplukt

(01-02-2018)Cavolo Nero ofwel palmkool is een Italiaanse variant van onze boerenkool.

Pompoenstamppot

(25-1-2018)Pompoenstamppot: lekker en heel gezond!

CROWx micro- en leafy greens

(19-01-2018) Nieuwe cress soorten van GROWx, vertical city farm Amsterdam.

Monninksbaard

(11-1-2018) Monniksbaard, we hebben ze weer....

Bittere sinaasappels

(27-12-2017) Marmelade sinaasappels zijn nu verkrijbaar!

Karmozijn peren

(21-12-2017) Peren met paars vruchtvlees.

Eindelijk Snertweer!

(14-12-2017) Wij hebben dus weer snert! Heerlijke huisgemaakte erwtensoep waar u lekker warm van wordt.

Nieuw! Gegaarde groentemixen.

(13-12-2017) Heeft u geen tijd voor uw mise en place? Wij wel!

Kerst 2017

Bent u geopend tijdens de kerstdagen?

Bijzondere kriel mix van 'de tuinen van weldadigheid'

(6-12-2017) Bijzondere kriel mix van 'de tuinen van weldadigheid'

Zeekool van Texel

(30-11-2017) Het Zeekool seizoen is weer geopend!

Zeekool van Texel

(30-11-2017) Het Zeekool seizoen is weer geopend!

De Heidevlinder, culinaire groente met een 'wow' effect

(22-11-2017) De Heidevlinder, culinaire groente met een 'wow' effect

Roodlof met pen

(16-11-2017) Nieuw! Roodlof met pen.

Soesterknollen

(9-11-2017) Soesterknollen, het is weer knollentijd!

Bloemendaalse gele kool

(26-10-2017)Bloemendaalse Gele Kool, ze is er weer..

 

Krozen

 (24-7-2017) Kroos, (krozen, kerspruim, kroospruim, myrobalaan) is ’n steenvrucht uit Grootmoederstijd en weer zo’n prachtig product uit de ‘Ark van de Smaak’, niet alleen voor leden van de ‘Chefs Alliantie’ van Slow Food, maar ook voor andere koks en ‘kookgekken’ die graag willen experimenteren.

         

Morellen

 (24-7-2017) Over morellen is veel geschreven, de Grieken en de Romeinen worden erbij gehaald en ook dat het familie van de roos is, maar deze zure kersen of krieken zijn zeer geliefd in de keuken

Champagne-rabarber uit de 'Ark van de Smaak'

(03-6-2017)In verband met de droogte afgelopen tijd, even 14 dagen geen rabarber> In de genenbank van Wageningen staat dit soort op de Oranje lijst, maar hij wordt nog geteeld! Enkele honderden bossen per seizoen worden er geteeld Wim Bijma in Osdorp. Inmiddels staat dit soort op de lijst van Slow Food in de 'Ark van de Smaak'! Zie www.slowfood.nl

Rucola van Wim Bijma

(25-4-2017) De rucola die we nu in de winkel kopen is afkomstig van de grote zandkool ofwel de wilde rucola. Oorspronkelijk kwam het pittige kruid voor in het Middellandse Zeegebied en heeft zich verder naar het Noorden voortgeplant. De plant komt voor in de duinen, maar door afgravingen van duinzand, in de vorige eeuw voor grote bouwprojecten, is de plant op vele plaatsen te vinden.

Hertshoornweegbree

(03-6-2017) Even niet beschikbaar  > HERTSHOORNWEEGBREE of Landkraal is een fijne bladgroente met een langwerpig en grasachtig blad. "Minutina o erba stella” staat er op de menukaart in  Italië voor de hertshoornweegbree en als het jong gesneden wordt, een aangename aanvulling op de misticanza. Een misticanza is het Italiaans voor gemengde slasoorten, maar dan van verschillende wilde en gewone groenten en kruiden, afhankelijk van het seizoen en wat men tot zijn of haar beschikking heeft.

Cherry – tomaten van Kwekerij Osdorp (geteeld met ‘Zorg’)

(25-4-2017) Ze zijn er weer !! Met een managementteam van 2 man en 7 vaste medewerkers bieden zij aan 75 tot 100 medewerkers              dagelijkse arbeidsvreugde. Er werken mensen die op zoek zijn naar werk en vanuit DWI, UWV of een andere instantie willen reintegreren om later, na een periode van 5 tot 12 maanden een “opstap” te hebben voor het starten in een reguliere baan.

IJskruid

(25-4-2017) IJskruid nu weer volop van de Zilte tuin op Texel… ‘Eeuwig leven’ is de vertaling van het Griekse woord: Aizoon. Veel familieleden van de Aizoaceae (ijskruidgewassen) weten onder barre omstandigheden te overleven. Woestijnen en kale steppen zijn de oorspronkelijke vindplaatsen van o.a. het ijskruid en dat blijkt ook uit de landen waar het gevonden is; Zuidwest Afrika, de Kaap en Australië.

Radijs van Wim Bijma

(3-6-2017). Weer volop tijd Tijd voor radijs van Wim Bijma. Wij hebben nu niet alleen rode radijs, maar ook witte en gele radijs. Daarnaast de wit-punt radijs en diverse soorten mini-radijsjes… Op de foto vier kleuren radijs van Wim Bijma uit Osdorp…
Radijs van Wim Bijma
Horecavers - Nieuws
Horecavers - Nieuws
Verse Groente bij Horecavers
Han de Kroon Horecavers 2016