Publicatie: 28 november 2018
Bloemendaalse Gele Kool, ze is er weer. De Houtvaart, indertijd aan de rand van de gemeente Bloemendaal, is de belangrijkste levensader geweest van deze “slobberkool”. Generaties tuinders, met bekende namen als Groenendijk, Opzeeland, Rolvers en Kuypers, hebben deze geweldige kool geteeld op de hier aanwezige zandgronden. De gemeente Haarlem heeft dit gebied in de jaren twintig van de vorige eeuw geannexeerd voor de bouw van het huidige Ramplaankwartier. De tuinbouwgebieden begonnen af te brokkelen zeker nadat de Randweg ook nog door dit gebied heen gelegd werd. Na de jaren vijftig is deze teelt, behalve hobbymatig, langzaam verdwenen uit Haarlem.
Bloemendaalse gele kool is een kool die in verschillende groottes groeit en minimaal één vierkante meter per kool nodig heeft. Behalve de ruimte was het ook te arbeidsintensief voor een commerciële teelt. Was dit het einde van deze heerlijke groente? Na een jaar of vijftien niet meer aanwezig te zijn geweest, begon er toch weer wat “nostalgische” vraag uit de markt te komen. Enkele enthousiaste vakbroeders, waaronder ondergetekende, hebben een Vuttende witte- kooltuinder in de Wieringermeer benaderd die deze kool weer jaarlijks produceert. Sinds enkele jaren is er dus weer Bloemendaalse gele kool van eind oktober tot januari, zij het in beperkte mate. Behalve aan de wat oudere consument wordt de meeste Bloemendaalse gele verkocht aan restaurants in de regio en aan de grotere hotels in Amsterdam. Lucas Rive, voormalig chefkok van de Bokkedoorns te Overveen en nu lekker bezig in zijn eigen restaurant in Hoorn, kookt graag met dit specifieke streekgerecht. Voor hem en ook voor de horecaleverancier en de groenteman zijn “Onvergetelijke Groenten” de krenten uit de pap; het maakt het vak leuk en afwisselend. Uiteraard leg je jezelf en de restaurants ook een beperking op , want het kan zomaar gebeuren dat het product een paar dagen niet aanwezig is, maar dat weegt niet op tegen de heerlijke smaak van deze specifieke producten.
Een leuk stukje over Bloemendaalse Gele Kool vind U ook in het boekje “Groentje in de Moestuin” van Alma Huiskes, die deze kool een paar jaar geleden weer tegenkwam in “Kraantje Lek”. Dit etablissement aan de rand van Overveen ligt ook aan de rand van het “Ramplaankwartier”, de plek waar tuinders in de negentiende eeuw (of eerder) deze uitzonderlijke kolen begonnen te telen. In mijn gedachten zie ik de vissersvrouwen, uit Zandvoort, over het visserspad langs “Kraantje Lek” met hun volle vismanden naar de Grote Markt in Haarlem lopen, om daar hun waren te verkopen. Op de terugweg moesten zij door het tuingebied lopen en langs de “Stinkende Emmer” , de herberg voor de vissersvrouwen uit Zandvoort. Ik kan me haast niet voorstellen dat er niet een paar Bloemendaalse gele in de lege vismanden verdwenen. Ik zal eens in Zandvoort gaan zoeken naar een recept met vis en Bloemendaalse gele kool. In mijn zoektocht naar andere “Vergeten Groenten” soorten kwam ik de Bloemendaalse gele kool niet alleen tegen op Texel maar ook in de Historische Groentehof te Beesel (Limburg). Ook op Buitentwist, aan de Bloemendaalseweg te Overveen, is er nog een enkeling die Bloemendaalse gele op zijn akker heeft staan. Maar misschien is er nog hoop: Op Kwekerij Duinvliet heeft de jongste Vergeten Groenteteler van Nederland enkele jaren geleden een groot veld Bloemendaalse gele kool neergezet. Op de grond, welke in het begin van de vorige eeuw van Bloemendaal was, aan het Duinvlietspad, net achter Elswout.
Publicatie 30 augustus 2018.
De nieuwe oost delcorf is binnen. Het nieuwe appelseizoen gaat fris van start. Delcorf is een Franse kruising tussen 'golden delicious' en 'jon grimes'. De zonnige zijde van de appel heeft een kenmerkende blos. De smaak hint naar anijs.
Publicatie 30 augustus 2018.
De eerste handperen zijn weer verkrijgbaar! Meneer Clapp heeft deze soort ontdekt in 1860. Behalve als handpeer kan de peer ook als moussepeer gebruikt worden. Naast 'clapps favorite' zijn de 'triumph de vienne' leverbaar.
Publicatie: 15 augustus 2018.
Midden in Haarlem worden, op een voormalig sportcomplex, pompoenen geteeld. Dit gebeurt op biologische wijze, in de volle grond. Myrthe en Koen vinden het gaaf om gewassen te telen in de stad. Koen, zoon een van akkerbouwer, heeft een voorliefde om groente te telen.
Op de plukweide worden twee soorten pompoen geteeld. De eerste soort is een oranje pompoen, Uchiki Kuri. Dit is een zaadvaste Hokkaido pompoen met zoete smaak. De andere soort is een flespompoen. Een butternut van het ras early butternut. Deze pompoen heeft een nootachtige smaak en is goed houdbaar.
De Plukweide is een gemeenschapstuin waar op biologische wijze pompoenen worden geteeld. Dit betekent dat ze alleen natuurlijke bemesting gebruiken. Dat is goed voor het bodemleven en de bijen. De pompoenen hebben dit jaar veel zon gehad waardoor de smaak nog beter is!
Artikelnummer: 2946 Pompoen oranje per streek.
Publicatie: 9 augustus 2018.
De eerste zilte aardappels zijn binnen! De aardappels blijken ook tijdens droogte te groeien.
De zilte aardappel van Marc. Foods is heerlijk romig, puur en 100% biologisch. Ontwikkeld en geteeld op de zilte grond van Texel en bemest met zeewier van het wad. Daardoor zijn onze zilte aardappelen rijk aan mineralen en natuurlijke vitamines. Het is een tafelaardappel met een vaste structuur, die gewassen in de schil wordt gekookt. Je kunt ze ook prima bakken in de oven of koekenpan. De smaak is herkenbaar, maar toch verrassend anders.
Vitamines en mineralen
Marc. Foods zilte aardappels worden geteeld zonder bestrijdingsmiddelen. Wij bemesten onze aardappels met eetbaar zeewier, dat rijk is aan mineralen en de aardappel voorziet van belangrijke voedingsstoffen, zoals jodium, magnesium, fosfor, zink, antioxidanten en de vitaminen A, C, E, en K.
(28-6-2018) Nieuwe oogst 2018! Wie het over Opperdoezer Ronde heeft, noemt direct Hero Stam; de ambassadeur van deze geel/wit vlezige, iets onregelmatige gevormde en met diepe ogen, ovaalronde knollen.Ook hij teelt zijn piepers binnen een straal van 1 kilometer rond de kerk van het West Friese plaatsje Opperdoes, alleen dan mogen de aardappels Opperdoezer Ronde heten. Waarom rond de kerk? Waarschijnlijk hadden de aardappelboeren vroeger de Pastoor nodig om de boel in de gaten houden!
Rond 1860 werden er rond Opperdoes, op de zavelgrond, voornamelijk ‘negenwekers’ (rijpt in negen weken) verbouwd.De Opperdoezer Ronde bevat minder zetmeel dan andere soorten en is dus licht verteerbaar. Deze aardappel moet koel en donker bewaard worden gewone aardappelen worden door het bewaren bij een lage temperatuur door het hogere zetmeelgehalte zoet, deze niet.
De piepers hebben inmiddels een BOB-status: Beschermde Oorsprong Benaming. De teelt van de Opperdoezer Ronde is een intensieve teelt, vandaar dat er steeds minder boeren zijn die de aardappels willen telen.Vanaf april kunnen de eerste aardappels uit de kas worden gerooid en de totale oogst is eind september uit de ‘koude grond’. De bijzonder smakelijke aardappel, met een kwetsbare dunne schil, wordt met liefde geteeld en overwegend met de hand gepoot en gerooid en dat proef je, het is een delicatesse!
De Opperdoezer is een vastkokend ras en kan zowel gekookt als gebakken gegeten worden. Koken in de schil onder water met zout gedurende 15 tot 20 minuten. Door vieren snijden en opdienen met een klont gesmolten roomboter, zo en niet anders is de Opperdoezer op zijn lekkerst, aldus Hero.En de prijs? Tja, het is handwerk en dat moet nu eenmaal betaald worden, maar je krijgt wèl waar voor je geld!
NIeuws!!! Vanaf nu gaat tuinderij de Heidevlinder door het leven als: ''Terroir''
In het Brabantse Best ligt tuinderij de Terroir. Deze wordt bestierd door Frodo Dekker die het vak van zijn vader heeft geleerd. Behalve dat Frodo zeer bevlogen en deskundig is, weet hij heel goed waar het chefs om gaat: smaak!
En die smaak is ongeëvenaard. Alle producten worden met liefde geteeld op volle grond. Bemest met een unieke Brabantse oerbacterie die op eikenhout gerijpt wordt. Kokkerellen in de bodem, zoals hij dat zelf noemt. Met als resultaat culinaire groenten met een ‘wow’ effect. Wij zijn er dan ook ‘’Best’’ trots op met deze tuinder een samenwerking te hebben!
Han de Kroon Horecavers B.V. is een Horecagroothandel in aardappelen, groenten en fruit gevestigd in de Waarderpolder te Haarlem. Met een enthousiast team leveren wij dagelijks aan vele gerenommeerde restaurants in Noord-Holland en omgeving.
Wij zijn op zoek naar een:
ZATERDAG ORDERPICKER-CHAUFFEUR m/v
Ben jij die energieke orderpicker/chauffeur die graag vroeg opstaat voor het leveren van onze verse producten op zaterdag. Wij zoeken een gemotiveerde stressbestendige kandidaat, een harde werk(st)er en een teamplayer. Werken op zaterdag vind jij geen probleem.
Als chauffeur kom je overal en neem je letterlijk een kijkje in de keuken, de bestellingen bezorg je netjes tot in de keuken van sterren restaurant tot cafetaria of zorginstelling en je neemt het lege fust weer mee terug.
Wij bieden:
Ben jij die chauffeur-orderpicker die wij zoeken? Reageer dan zo snel mogelijk. Stuur je reactie met motivatie en CV naar Mark de Kroon, vacature@horecavers.nl
Han de Kroon Horecavers B.V. is een Horecagroothandel in aardappelen, groenten en fruit gevestigd in de Waarderpolder te Haarlem. Met een enthousiast team leveren wij dagelijks aan vele gerenommeerde restaurants in Noord-Holland en omgeving.
Wij zijn op zoek naar een:
KEUKENMEDEWERKER m/v op zaterdag
Wij zoeken een gemotiveerde harde werk(st)er een teamplayer die geen moeite heeft met vroeg opstaan om ons op zaterdag en/of in de schoolvakanties komt helpen in onze moderne productiekeuken.
Je werkzaamheden zullen o.a. bestaan uit: het handmatig en/of machinaal snijden van rauwkost en groenten voor onze afnemers, het maken van salades en het schoonmaken van de keuken volgens de richtlijnen van de H.A.C.C.P.
Wij bieden:
Ben jij die Keukenmedewerker die wij zoeken? Reageer dan zo snel mogelijk. Stuur je reactie met motivatie en CV naar Mark de Kroon, vacature@horecavers.nl of bel ons op 023-5270747
De smaak van Texel
De nieuwe editie van De Smaak Van Texel is uit. Het boek heeft hetzelfde formaat, dezelfde aaibare cover en hetzelfde aantal pagina’s, maar met een geheel nieuwe inhoud met de recepten van Annette van Ruitenburg, de foto’s van Ruth de Ruwe en de verhalen van culinair journalist Tanja van den Berge.
.jpg "De smaak van Texel")
Een nieuwe groente van het zilt proefbedrijf op Texel. Alle producten van het zilt proefbedrijf zijn geteeld op zilte grond en worden geïrrigeerd met zeewater. Veel grond in Nederland wordt steeds zilter.
(19-01-2018) Nieuwe cress soorten van GROWx, vertical city farm Amsterdam.
(27-12-2017) Marmelade sinaasappels zijn nu verkrijbaar!
(26-10-2017)Bloemendaalse Gele Kool, ze is er weer..
(24-7-2017) Kroos, (krozen, kerspruim, kroospruim, myrobalaan) is ’n steenvrucht uit Grootmoederstijd en weer zo’n prachtig product uit de ‘Ark van de Smaak’, niet alleen voor leden van de ‘Chefs Alliantie’ van Slow Food, maar ook voor andere koks en ‘kookgekken’ die graag willen experimenteren.
(24-7-2017) Over morellen is veel geschreven, de Grieken en de Romeinen worden erbij gehaald en ook dat het familie van de roos is, maar deze zure kersen of krieken zijn zeer geliefd in de keuken!
(03-6-2017)In verband met de droogte afgelopen tijd, even 14 dagen geen rabarber> In de genenbank van Wageningen staat dit soort op de Oranje lijst, maar hij wordt nog geteeld! Enkele honderden bossen per seizoen worden er geteeld Wim Bijma in Osdorp. Inmiddels staat dit soort op de lijst van Slow Food in de 'Ark van de Smaak'! Zie www.slowfood.nl
(25-4-2017) De rucola die we nu in de winkel kopen is afkomstig van de grote zandkool ofwel de wilde rucola. Oorspronkelijk kwam het pittige kruid voor in het Middellandse Zeegebied en heeft zich verder naar het Noorden voortgeplant. De plant komt voor in de duinen, maar door afgravingen van duinzand, in de vorige eeuw voor grote bouwprojecten, is de plant op vele plaatsen te vinden.
(03-6-2017) Even niet beschikbaar > HERTSHOORNWEEGBREE of Landkraal is een fijne bladgroente met een langwerpig en grasachtig blad. "Minutina o erba stella” staat er op de menukaart in Italië voor de hertshoornweegbree en als het jong gesneden wordt, een aangename aanvulling op de misticanza. Een misticanza is het Italiaans voor gemengde slasoorten, maar dan van verschillende wilde en gewone groenten en kruiden, afhankelijk van het seizoen en wat men tot zijn of haar beschikking heeft.
(25-4-2017) Ze zijn er weer !! Met een managementteam van 2 man en 7 vaste medewerkers bieden zij aan 75 tot 100 medewerkers dagelijkse arbeidsvreugde. Er werken mensen die op zoek zijn naar werk en vanuit DWI, UWV of een andere instantie willen reintegreren om later, na een periode van 5 tot 12 maanden een “opstap” te hebben voor het starten in een reguliere baan.
.jpg "Radijzen in allerlei maten en kleuren.")
.jpg "Aubergines van kwekerij Osdorp.")
.jpg "Sweet lov cress")
.jpg "Love is in the air")
.jpg "Monninksbaard")
.jpg "Roodlof met pen")
