Han de Kroon Horecavers

Wortelpeterselie van Hollandse bodem nu verkrijgbaar. 

Wortelpeterselie is een varieteit op peterselie. De wortel lijkt op een pastinaak, maar het is geen pastinaak. Je ziet het verschil aan de koppen en in smaak. 

Meer weten? 

Het meloen seizoen is nog in volle gang tot eind Augustus. Er zijn meer dan 70 verschillende meloensoorten. Een van die soorten is de watermeloen. We kennen allemaal de rode watermeloen, maar wist je dat er ook gele watermeloenen zijn? 

De rol van Groente in de keuken verandert. Chefs staan elke dag weer voor de uitdaging om de kritische gast tevreden te stellen. Kritisch? Ja, de gast van vandaag verwacht op het bord:

1. authentieke gerechten

2. lokale gerechten

3. seizoensgeboden producten

4. rijke smaakbeleving

Elke chef weet dit, maar hoe krijg je dat elke dag weer voor elkaar? 

Komkommer, maar dan geel! 

Deze week, week 29 zijn de gele komkommers uit Osdorp leverbaar. Sterker van smaak dan de groene soort en minder waterig. Benieuwd waarom deze gele komkommers nu zo speciaal zijn? 

Mango is op de banaan na de meest populaire tropische vrucht. De Mango behoort tot de steenfruit familie door de grote harde pit in de kern.. De smaak van Mango is heerlijk zoet. Vooral op warme dagen is dit een fruitsoort waarmee je jouw gasten verrast. Benieuwd naar hoe lang mensen deze fruitsoort al eten?  

Als Chef heb je altijd een aantal groente gerechten die terugkomen op jouw menukaart. De trend naar minder vlees en meer groente op het bord zie je terug in alle horeca zaken. Het aantal creatieve recepten met groente neemt toe.

Kruisbessen, het seizoen is weer begonnen. Wil jij jouw gasten deze heerlijke zoetzure bes serveren? 

Een bakje bevat 500 gram. Bestel via Inone, per mail of neem telefonisch contact met ons op. 023-5270747 (dag & nacht bereikbaar)

Deze week zijn de volgende soorten vers van de teler verkrijgbaar:

1. trostomaten

2. kumato tomaten

3. roze vlees tomaten

4. marzano tamaten

Bestelnummer: #2522

De eerste kersen van dit mooie nieuwe seizoen zijn afkomstig uit Spanje. 

Lekker zoet van smaak en nu verkrijgbaar. Bestellen? Het artikelnummer is #792

De nieuwe oogst bloemkolen van de firma van Thiel uit Lutjebroek is binnen. 

Asperge seizoen 2019 

Vanaf begin maart is officieel het asperge seizoen gestart. Benieuwd wanneer de asperges uit de koude grond leverbaar zijn? 

Lamsoren de zilte lente groente. 

Wij zijn op zoek naar een:ORDERPICKER-CHAUFFEUR m/v

Verse biologische gember is weer binnen. 

Een veelzijdig ingredient dat onmisbaar is in elke keuken. 

Wilt u uw gasten laten zien, proeven en ervaren hoe lekker en fantastisch de groentekeuken kan smaken? 

Monniksbaard, barba di frata, Italiaanse zeekraal of landkraal, vanaf nu weer volop verkrijgbaar.... 

Witlof Salade het hele jaar door op de kaart! 

Geen tijd voor voorbereidende werkzaamheden en toch uw gasten een heerlijke salade serveren? 

De nieuwe oogst uit Italie is binnen! Bomvol vitamine en antioxidanten. De smaak van deze bloedsinaasappel is friszoet met een vleugje bitter.

Publicatie: 10 december 2018

Bent u geopend met de kerst?
 

Publicatie: 28 november 2018

Bloemendaalse Gele Kool, ze is er weer.

Publicatie 30 augustus 2018.

De nieuwe oost delcorf is binnen. Het nieuwe appelseizoen gaat fris van start. Delcorf is een Franse kruising tussen 'golden delicious' en 'jon grimes'. De zonnige zijde van de appel heeft een kenmerkende blos. De smaak hint naar anijs. 

Publicatie 30 augustus 2018.

De eerste handperen zijn weer verkrijgbaar! Meneer Clapp heeft deze soort ontdekt in 1860. Behalve als handpeer kan de peer ook als moussepeer gebruikt worden. Naast 'clapps favorite' zijn de 'triumph de vienne' leverbaar. 

Publicatie: 15 augustus 2018.

Midden in Haarlem worden, op een voormalig sportcomplex, pompoenen geteeld. Dit gebeurt op biologische wijze, in de volle grond. Myrthe en Koen vinden het gaaf om gewassen te telen in de stad. Koen, zoon een van akkerbouwer, heeft een voorliefde om groente te telen.

Op de plukweide worden twee soorten pompoen geteeld. De eerste soort is een oranje pompoen, Uchiki Kuri. Dit is een zaadvaste Hokkaido pompoen met zoete smaak. De andere soort is een flespompoen. Een butternut van het ras early butternut. Deze pompoen heeft een nootachtige smaak en is goed houdbaar.

De Plukweide is een gemeenschapstuin waar op biologische wijze pompoenen worden geteeld. Dit betekent dat ze alleen natuurlijke bemesting gebruiken. Dat is goed voor het bodemleven en de bijen. De pompoenen hebben dit jaar veel zon gehad waardoor de smaak nog beter is!

Artikelnummer: 2946 Pompoen oranje per streek. 

Publicatie: 9 augustus 2018.

De eerste zilte aardappels zijn binnen! De aardappels blijken ook tijdens droogte te groeien.
De zilte aardappel van Marc. Foods is heerlijk romig, puur en 100% biologisch. Ontwikkeld en geteeld op de zilte grond van Texel en bemest met zeewier van het wad. Daardoor zijn onze zilte aardappelen rijk aan mineralen en natuurlijke vitamines. Het is een tafelaardappel met een vaste structuur, die gewassen in de schil wordt gekookt. Je kunt ze ook prima bakken in de oven of koekenpan. De smaak is herkenbaar, maar toch verrassend anders.

Vitamines en mineralen
Marc. Foods zilte aardappels worden geteeld zonder bestrijdingsmiddelen. Wij bemesten onze aardappels met eetbaar zeewier, dat rijk is aan mineralen en de aardappel voorziet van belangrijke voedingsstoffen, zoals jodium, magnesium, fosfor, zink, antioxidanten en de vitaminen A, C, E, en K.

(28-6-2018) Nieuwe oogst 2018! Wie het over Opperdoezer Ronde heeft, noemt direct Hero Stam; de ambassadeur van deze geel/wit vlezige, iets onregelmatige gevormde en met diepe ogen, ovaalronde knollen.Ook hij teelt zijn piepers binnen een straal van 1 kilometer rond de kerk van het West Friese plaatsje Opperdoes, alleen dan mogen de aardappels Opperdoezer Ronde heten. Waarom rond de kerk? Waarschijnlijk hadden de aardappelboeren vroeger de Pastoor nodig om de boel in de gaten houden!

Rond 1860 werden er rond Opperdoes, op de zavelgrond, voornamelijk ‘negenwekers’ (rijpt in negen weken) verbouwd.De Opperdoezer Ronde bevat minder zetmeel dan andere soorten en is dus licht verteerbaar. Deze aardappel moet koel en donker bewaard worden gewone aardappelen worden door het bewaren bij een lage temperatuur door het hogere zetmeelgehalte zoet, deze niet.

De piepers hebben inmiddels een BOB-status: Beschermde Oorsprong Benaming. De teelt van de Opperdoezer Ronde is een intensieve teelt, vandaar dat er steeds minder boeren zijn die de aardappels willen telen.Vanaf april kunnen de eerste aardappels uit de kas worden gerooid en de totale oogst is eind september uit de ‘koude grond’. De bijzonder smakelijke aardappel, met een kwetsbare dunne schil, wordt met liefde geteeld en overwegend met de hand gepoot en gerooid en dat proef je, het is een delicatesse!

De Opperdoezer is een vastkokend ras en kan zowel gekookt als gebakken gegeten worden. Koken in de schil onder water met zout gedurende 15 tot 20 minuten. Door vieren snijden en opdienen met een klont gesmolten roomboter, zo en niet anders is de Opperdoezer op zijn lekkerst, aldus Hero.En de prijs? Tja, het is handwerk en dat moet nu eenmaal betaald worden, maar je krijgt wèl waar voor je geld!

NIeuws!!! Vanaf nu gaat tuinderij de Heidevlinder door het leven als: ''Terroir''

In het Brabantse Best ligt tuinderij de Terroir. Deze wordt bestierd door Frodo Dekker die het vak van zijn vader heeft geleerd. Behalve dat Frodo zeer bevlogen en deskundig is, weet hij heel goed waar het chefs om gaat: smaak!
En die smaak is ongeëvenaard. Alle producten worden met liefde geteeld op volle grond. Bemest met een unieke Brabantse oerbacterie die op eikenhout gerijpt wordt. Kokkerellen in de bodem, zoals hij dat zelf noemt. Met als resultaat culinaire groenten met een ‘wow’ effect. Wij zijn er dan ook ‘’Best’’ trots op met deze tuinder een samenwerking te hebben!

De smaak van Texel
De nieuwe editie van De Smaak Van Texel is uit. Het boek heeft hetzelfde formaat, dezelfde aaibare cover en hetzelfde aantal pagina’s, maar met een geheel nieuwe inhoud met de recepten van Annette van Ruitenburg, de foto’s van Ruth de Ruwe en de verhalen van culinair journalist Tanja van den Berge.
 

Een nieuwe groente van het zilt proefbedrijf op Texel. Alle producten van het zilt proefbedrijf zijn geteeld op zilte grond en worden geïrrigeerd met zeewater. Veel grond in Nederland wordt steeds zilter. 

(19-01-2018) Nieuwe cress soorten van GROWx, vertical city farm Amsterdam.

(27-12-2017) Marmelade sinaasappels zijn nu verkrijbaar!

(26-10-2017)Bloemendaalse Gele Kool, ze is er weer..

 (24-7-2017) Kroos, (krozen, kerspruim, kroospruim, myrobalaan) is ’n steenvrucht uit Grootmoederstijd en weer zo’n prachtig product uit de ‘Ark van de Smaak’, niet alleen voor leden van de ‘Chefs Alliantie’ van Slow Food, maar ook voor andere koks en ‘kookgekken’ die graag willen experimenteren.

 (24-7-2017) Over morellen is veel geschreven, de Grieken en de Romeinen worden erbij gehaald en ook dat het familie van de roos is, maar deze zure kersen of krieken zijn zeer geliefd in de keuken! 

(03-6-2017)In verband met de droogte afgelopen tijd, even 14 dagen geen rabarber> In de genenbank van Wageningen staat dit soort op de Oranje lijst, maar hij wordt nog geteeld! Enkele honderden bossen per seizoen worden er geteeld Wim Bijma in Osdorp. Inmiddels staat dit soort op de lijst van Slow Food in de 'Ark van de Smaak'! Zie www.slowfood.nl

(25-4-2017) De rucola die we nu in de winkel kopen is afkomstig van de grote zandkool ofwel de wilde rucola. Oorspronkelijk kwam het pittige kruid voor in het Middellandse Zeegebied en heeft zich verder naar het Noorden voortgeplant. De plant komt voor in de duinen, maar door afgravingen van duinzand, in de vorige eeuw voor grote bouwprojecten, is de plant op vele plaatsen te vinden.

(03-6-2017) Even niet beschikbaar  > HERTSHOORNWEEGBREE of Landkraal is een fijne bladgroente met een langwerpig en grasachtig blad. "Minutina o erba stella” staat er op de menukaart in  Italië voor de hertshoornweegbree en als het jong gesneden wordt, een aangename aanvulling op de misticanza. Een misticanza is het Italiaans voor gemengde slasoorten, maar dan van verschillende wilde en gewone groenten en kruiden, afhankelijk van het seizoen en wat men tot zijn of haar beschikking heeft.

(25-4-2017) Ze zijn er weer !! Met een managementteam van 2 man en 7 vaste medewerkers bieden zij aan 75 tot 100 medewerkers              dagelijkse arbeidsvreugde. Er werken mensen die op zoek zijn naar werk en vanuit DWI, UWV of een andere instantie willen reintegreren om later, na een periode van 5 tot 12 maanden een “opstap” te hebben voor het starten in een reguliere baan.